烹饪工艺与营养

授课机构：南京市溧水职高

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关键词：南京市溧水职高南京市溧水职高在校师生 100多分能学什么专业

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。就业面向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

主要职业能力

I．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力：

5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

核心课程与实习实训 1．核心课程烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

2．实习实训

在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例

中式烹调师（初级、中级）中式面点师（初级、中级）西式烹调师（初级、中级）

西式面点师（初级、中级）营养配餐师（四级、三级）

南京市溧水职高简介

南京市溧水职高占地面积300亩，建筑面积6.5万平方米。建有教学楼、综合行政办公楼、实训楼、学生餐厅、校园超市、卫生室、实验室、多媒体教室、运动场、教师公寓、学生公寓等硬件设施和一批实习实训设备。

南京市溧水职高占地面积300亩，建筑面积6.5万平方米。开设有幼儿保育、美容美体、电子与信息技术、中餐烹饪与营养膳食、中西面点、汽车运用与维修、美术设计与制作、建筑工程与施工、现代农艺技术、旅游服务与管理、计算机应用、电子商务等专业。

南京市溧水职高现有教职工335人，具有本科以上学历265人，4名硕士研究生，中、高级职称教师156名，国家级骨干教师4名，省级骨干教师26名，安阳市学科带头人6名，有60多名教师获省、市优质课奖。现有在校学生5600人，96个教学班。开设了幼儿保育、美容美体、电子与信息技术、中餐烹饪与营养膳食、中西面点、汽车运用与维修、美术设计与制作、建筑工程与施工、现代农艺技术、旅游服务与管理、计算机应用、电子商务等十余个专业。自2008年建校以来，已累计培养毕业生近万人。

学校名称：南京市溧水职高

固定电话：4001386968

授课地址：南京市预约参观

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